先日のキス釣りで釣ってきた、マイクロな食材達を予定どおり天ぷらにしました。
やっぱ、これくらいだと物足りず、ほんのおかずの一品にしかなりませんね(^_^;
アブシンをどうするか・・・・
お持ち帰りしたのはキスの他、テンコチ（ガッチョ）にイトヒキハゼ（ユビカミ）、そしてアブシンです。
元々天ぷら食材を釣ってくる気で行きましたので、キス、テンコチ、ハゼはもう天ぷらで文句なし。
で、全く頭の中で予定していなかったアブラメ（アイナメ）の子のアブ新をどう調理するか・・・
ネットで調べてみると、天ぷらはイマイチで、唐揚げや南蛮漬けなどが良いという意見が多かったでのですが、何と言ってもこまいのがたったの2匹。
まぁ、「天ぷらにすれば天ぷら味になるでしょっ！」てことで、やはりアブシンも天ぷらに決定したのでした(^^)
背開き、腹開き、大名おろし？
とにかく冒頭画像の食材たち、帰ってきたらすぐ仕事だったので、何もせずそのまま冷蔵庫にぶちこみ、晩飯前にいそいそとおろしました。
まぁ、天ぷらなんで背開きがいいかってことでしたが、キスは背開き、腹開き両方やってみたけど、こんまいので余り違いが分からず(^_^;
そしてアブシンは背開きに。
今回は、キスメインだったので、余り血の気もない魚だから血抜きとかもしてなかったのですが、アブシンは血抜きしといても良いかなと思いました。
で、テンコチはこんな感じでさばきました。
画像がないのでよく分からんと思いますが・・・
①背びれの一番後ろに包丁を当てて、頭の方に向かって背びれを削ぐ。
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②頭の付け根のとこで包丁を立てて、頭を落とす。けど、皮一枚で繋いでおく。
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③テンコチをひっくり返して腹側を上にし、中骨の先端を包丁で押さえ、頭を折り曲げて尻尾の方に向かってゆっくりと引く。
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④すると、内臓と皮が一気に取れました！
この後、中骨を取り除いて、両側の身と尻尾を繋げたままにしてたら松葉おろしになりますが、今回はネタがチビすぎるので、中骨もそのままで天ぷらにすることにしました。
たまにしか釣って帰らないので、なかなか包丁捌きが上達しません(^_^;
キス天、アブ天、コチ天、ハゼ天、サイズSS
デ～ン！！
完成！！
なんか、色合いが良くみえない・・・
お味の方は、キス天はまぁ、そりゃ美味しいです。
テンコチも。
けど、期待していたほどのサクフワ感がない・・・
ちょっと、今度は天粉もこだわってみようと思います。
そして、問題のアブシンですが、これが思いの他いけました！
キスとかとはまた全然違う感じなのですが、ダディー的には結構アリです！
でも、確かに唐揚げの方が向いているような気はします(^^)
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ρﾞ(・・*)