捌き方

素手で三枚おろし! 生鰯のポン酢和え 

投稿日:2013年9月5日 更新日:

先日のチビ姫釣りデビュー戦で釣ってきたイワシを料理します。
 

130905①

こいつらです。


 

42匹です。
 

さて、どうやって食べるか考えます。

せっかく新鮮なので、生で食べたいと思います。
 

けど、刺身といってもこんな小さいのでは・・せいぜい10cm台前半です。

どうさばいていくか。。。
 

困ったときのi-phone検索です。

すると、出てくる出てくる。
クックパットにYoutube。

いやはや便利な世の中です。
 

どうも、これくらいのサイズのイワシだと、包丁を一切使わずさばけてしますようです。

Youtubeを見ながら実践です。

魚くっさい手でi-phoneを触るのは辛いです。
 

手順は、右利きの人ならこんな感じです。

① 左手に腹を上向きにしてイワシを持つ。

② 腹から頭方向に向かって、右手の親指で押していく。

③ 首の辺まで押してったら、左手で首を引っこ抜く。

 

すると・・・・
 

なんということでしょう
 
 
はい 
 

内臓と頭が綺麗に取れました

④ 次は、開いた腹側から親指を入れ、爪で背側を切り、身を2つに分けます。
  (柔らかいので簡単に切れます)

⑤ 骨のついた側の身から、手で骨を外します。

これで、

三枚おろし

の完成です
 

とても手早く、綺麗にできました。

でも、あえて3枚におろす必要もないかと、途中からは、開きにするだけにしました。
 

そして最後は、真水で洗うと鮮度が落ちるらしいので、塩水で洗い、ネギとポン酢をまぶして出来上がりです。
 

130905②
 

目茶苦茶

うまい!!

うまいもんはうまい!
 

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